美都有一個(gè)共同的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，比如全球矚目的焦點(diǎn)賽事“世界小姐大賽”評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)有美麗考評(píng)和智慧考評(píng)兩大部分，其中每部分又包含9個(gè)具體方面，可謂嚴(yán)之又嚴(yán)，慎之又慎。
茶葉的美、品質(zhì)的高低審評(píng)也有評(píng)外形和開(kāi)湯評(píng)內(nèi)質(zhì)兩大部分，評(píng)外形包含嫩度、色澤、條索、整碎、凈度；開(kāi)湯評(píng)內(nèi)質(zhì)有香氣、湯色、滋味、葉底等，根據(jù)這些項(xiàng)目逐一進(jìn)行評(píng)論、評(píng)分。
水對(duì)白茶的影響，貫穿了白茶的生長(zhǎng)、制作、沖泡、儲(chǔ)存；
一款高品質(zhì)的白茶的與水有著不解之緣。
01白茶的生長(zhǎng)與水
人如果長(zhǎng)期飲用不好的水源身體會(huì)不健康，如果常年居住在山清水秀的環(huán)境里身體自然健康長(zhǎng)壽，茶樹(shù)生長(zhǎng)離不開(kāi)水，白茶樹(shù)喜歡滋潤(rùn)土壤，水經(jīng)過(guò)植物的根須輸送到葉子，如果水質(zhì)不好，就像人飲了不好的水，身體健康自然受損。但如果白茶樹(shù)生長(zhǎng)在高山上，高山植被覆蓋率高，空氣質(zhì)量好，水經(jīng)過(guò)沙石過(guò)濾之后，通過(guò)根須將含有豐富的礦物質(zhì)以及微量元素輸送到枝干、樹(shù)葉，茶樹(shù)吸收了這些微量元素，成為茶葉內(nèi)質(zhì)的一部分。而且高山上常年云霧彌漫，霧氣會(huì)打濕茶葉表面與土壤的表層，茶樹(shù)便長(zhǎng)時(shí)間處于相對(duì)濕潤(rùn)的環(huán)境。濕潤(rùn)的環(huán)境正是白茶樹(shù)生長(zhǎng)的需要。
02白茶制作與水
制作白茶的制作有兩個(gè)步驟：萎凋和干燥，這兩個(gè)步驟也是與水分有很大關(guān)。
1、萎凋過(guò)程中第一步是將白茶茶青均勻撒在水篩上進(jìn)行攤晾，這讓茶青中的水分能快速均勻脫離。萎凋前期把握好走水速率，使得茶青內(nèi)質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，萎凋中后期把握好并篩，適當(dāng)拉長(zhǎng)萎凋走水時(shí)間，讓茶青內(nèi)質(zhì)充分揮發(fā)，調(diào)控出好的茶香、花香、果香等。
2、干燥是萎凋后期，茶葉內(nèi)特別是白毫銀針和白牡丹緊緊包裹的芽頭，里面的水份很難干透，就得用文火慢烘的方式逼出白茶內(nèi)多余的水分。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白茶含水量不能超過(guò)8.5%，水分沒(méi)有把控到位，水分過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致白茶內(nèi)質(zhì)過(guò)早與水分反應(yīng)，后期轉(zhuǎn)化少了干香和醇厚度，存放時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)霉變；但也不能過(guò)度干燥，高溫長(zhǎng)時(shí)間烘干過(guò)了頭，就會(huì)出現(xiàn)焦味，俗稱“機(jī)烘的味道”，白茶內(nèi)的活性酶被破壞，影響后期轉(zhuǎn)化，湯水變薄寡淡。
03白茶沖泡與水
茶人稱“水為茶之母”一杯好茶離不開(kāi)好的水，水與器賦予了茶生命，茶從此有了生機(jī)，有了香氣，有了屬于它的味道。沖泡白茶所用的水更為講究，畢竟茶好水好，茶湯的滋味才能更加美妙。若是茶好水不好，這時(shí)沖泡所用的水不僅不會(huì)起到綻放茶香、展現(xiàn)內(nèi)質(zhì)的作用，反而會(huì)禁錮了茶的品質(zhì)，封鎖里茶的好滋味。
04白茶儲(chǔ)存與水
白茶的含水量是重要的品質(zhì)參數(shù)，也是決定白茶后期品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要因素。白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然為8.5%，但要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，含水率一定控制在5%以下，否則會(huì)產(chǎn)生沉悶的“陳氣”。當(dāng)茶葉含水量超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，茶多酚會(huì)自動(dòng)發(fā)酵，內(nèi)質(zhì)不增反減，會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)加速。
“茶是靈魂之飲，水是生命之源。”白茶與水之緣定是苦苦修煉了幾世今生，輪回后才有如此牽絆。也許能坐在一起喝一盞茶的朋友，今生的遇見(jiàn)，等待了前幾世的滄海桑田，吶喊了數(shù)百次的聲嘶力竭，承受了無(wú)數(shù)次殘酷的風(fēng)霜雨雪，才有了這樣的不解緣吧。
